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酒曲的好坏直接影响白酒的产量和质量

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酒曲的好坏直接影响白酒的产量和质量

发布日期:2021-06-28 作者: 点击:

酒曲的好坏直接影响白酒口感和出酒率,那你知道中国人酿酒为什么要加入酒曲而不是其他东西吗?所谓酒曲,就是经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后开始进行保温,米粒上便会生长出茂盛的菌丝,这就是原始的酒曲。

酿酒用大曲

为什么要加入酒曲?

其实,加入酒曲,这也算是国人酿酒的一大发明创造,像国外的洋酒,不是发酵酒,就是配制酒,而中国白酒,因为加入酒曲,成为和洋酒相区分的重要环节。 

加入酒曲,主要是因为酒曲上面含有大量的微生物和这些微生物所分泌的蛋白酶,淀粉酶等霉类,这些霉类具有生物催化的作用,可以加速将原料转变为淀粉,葡萄糖等物质。

简单的说:加入白酒酒曲就是为了能够更好的酿造白酒,加速酿酒的过程。

高产酒曲有:生熟两用曲、生料酒曲、熟料酒曲、水果酒曲、薯类酒曲、甜酒曲、黄酒曲等多个系列。无论您想酿粮食酒、红薯酒还是水果酒,无论您想酿多少度的酒,无论您酿固态还是液态、生料还是熟料,您都能找到您想要的酿酒酒曲

高产酒曲既保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特点,又克服了传统酒曲中菌群良莠不齐、出酒率低、白酒杂味、苦味偏重的弱点,具有使用方便、操作简单的优点。一杯好酒,品到的应该不只只是它的味道,还有它韵味的来源,像水、粮、曲,还有它韵味的发展,像酒壶、酒杯。好的酒才能让喝酒变得更是一种享受,本身也像是一件艺术品。

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