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白酒酿酒设备如何在冬天更好的发酵

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白酒酿酒设备如何在冬天更好的发酵

发布日期:2021-09-11 作者: 点击:

我们都知道,在我们日常生活中是有很多种酿酒方法的,固态酿酒方法就是其中的一种,通过固态的酿酒方式所酿造出来的酒,口感好,味道纯,备受喜欢。这种酿造方式周期比较短,但是比较受温度的影响,那么面对这么寒冷的冬天,使用固态的酿酒方法应该注意什么呢?下面白酒酿酒设备厂家就和大家一起来探讨一下吧。

首先我们需要考虑到冬天的气温低,水分蒸腾比较少,何况使用的都是新粮食,含水分比较大,因此需要对窖水分进行化验检测,酌情用水,不要盲目的添加。正常情况下如果水分过大,酒醅发粘,空隙度小,醅中含氧量就小,兼氧性的酵母菌不能生长、繁衍。因而入池水分一般应在54~56%为宜。

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1、无论是固态发酵还是液态发酵,酒曲温度都是比较重要的因素,冬天降温快,能够控制在36度左右下曲。将酒曲搅拌均匀的同事,尽量缩短拌曲时间,以拌曲完成之后,料温在33度左右比较好;

2、其次进步入池温度,正常的情况下,入窖温度的高低决定了发酵的速度和顶火的温度,操控还入池的温度,把握住窖池的升温状况,才能习惯微生物的代谢情况;

3、冬天温度低,在晾醅和加曲拌种的时候会有稍微的延误情况,醅温就会下降比较快,若温度低于13℃时,霉菌的糖化效果,酵母菌的发酵效果都将受到抑制,升温过慢起伏小,达不到顶火温度出酒率就低。待发酵醅外表长满白色的菌丝有甜味微酸,底层有少数糖液温度升到醉高并开端下降的时分,糖化完结此时入池温度醉佳;

4、升温保温,要想确保糖化、酒化能够正常的进行,在整个发酵的过程中,需要确保发酵的温度,常用的方法是在上面盖棉被等保温的东西,未发酵缸穿上一层用稻草编织的衣服,建议恒温发酵室。

白酒酿酒设备发酵的温度非常重要,朱啊哟是因为它会直接因影响酿酒酵母的活性,发酵温度如果没有控制好的话,那么出酒率和出酒品质都会下降,因此保持合适的温度是非常重要的。

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