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酿酒糖化的温度和时间怎么确定?

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酿酒糖化的温度和时间怎么确定?

发布日期:2019-11-08 作者:黄艳 点击:

因为糖化所处在的环境不同,所以不要完全套用所谓的固定模式。不要完全按说明书或者别人的经验去做,也许有的经验和说法适合,有的就不适合。

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要学会正确识别糖化的几个阶段,然后判断自己的糖化到底到了什么地步,并以此来判断是否完成。有多年酿酒经验的都知道,糖化不足影响出酒率,糖化过度进入的杂菌太多,会影响口感。

我这次的糖化记录是在室温23度下进行的。

1、前期的特点:出水、微甜、无酒精味;

2、十个小时后,米发甜,伴有较重酒精味,但是需要在近距离才能闻到;

3、粮化16小时后出现;水多,粮食开始有陷下沉的现象,酒味重、刺鼻,注意观察温度比室温高。

4、24小时后,粮食开始上浮,酒水下沉,温度继续上升,酒味浓重、刺鼻,仔细闻有微酸,表面粮食开始出现粉化,说明已经糖化约70%,到这时候就可以停止了。

其它粮食可以适当延长3-5小时。

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关键词:酿酒技术,怎么酿酒?,酿酒需要注意什么

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